鍋がき
| 分量 |
人分
|
材料
- 65 g 蕎麦粉
- 200 ml 熱湯
- 4～6 大さじ 蕎麦つゆ
- 適宜 万能ねぎ
- 適宜 わさび
材料
|
|
作り方
- 鍋にそば粉と水を入れ混ぜ合わせます。 ←ここが一番のポイント！！ ダマが残らないよう満遍なく混ぜてください。 （水は200mlになっていますが、季節やそば粉により微妙に差が出ます。 混ぜ棒の先端から粘りでギリギリ切れないくらいがベストな加水量になります。）
- 強火にかけ、回すようにこね続けます。火が通りだすと外側から徐々に固くなっていきます。
- 外側が固まってきたと感じたら弱火にして、水っぽさがなくなるまで混ぜ続けます。
- 水っぽさがなくなったら火を止め、艶が出るまでしっかりと混ぜ続け仕上げます。
- そこまでがんばったら、最後に水につけた木べらですくって盛り付け、そばつゆと薬味をトッピングして完成！