そばの実おこげの豚きのこあんかけ
そばには、人体にとって必要な栄養素が豊富に含まれています。しかし、やはり足りない栄養素もあり、ビタミンA・C・D・Kなどは不足しています。これらの栄養素が不足すると以下のようなことが起こります。
● ビタミンA‥‥視覚に異常をきたす
● ビタミンC‥‥コラーゲンの生成に異常をきたす
● ビタミンD‥‥骨の形成に異常をきたす
● ビタミンK‥‥血液凝固に異常をきたす
このレシピでは、ビタミンDが豊富に含まれている干ししいたけを使い、さらに体内でビタミンAを生成するβカロテンを豊富に含むにんじんを使って、そばとのバランスを調整しました。もっとバランス良くしたいときは、あんに大根おろしを混ぜてみぞれあんにするとビタミンCも補うことができますし、最後にのりを散らすだけでもビタミンA・C・Kを補うことができます。
栄養バランスを考えながら、自分の好みに合った食べ方を色々と試してみるのも楽しいですね！
| 分量 |
人分
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材料
豚きのこあんかけ
- 100 g 豚こま肉
- 適宜 塩コショウ
- 1 大さじ 油
- 15 g 干ししいたけ 乾燥状態の量
- 60 g しめじ
- 60 g えのき
- 20 g にんじん
- 100 g そばの実
- 15 g 強力粉
- 20 ml 水
- 適宜 油
Ⓑ
- 200 ml 水
- 2 大さじ めんつゆ 3倍濃縮
- 2 大さじ みりん
- 適宜 水溶き片栗粉
材料
豚きのこあんかけ
Ⓑ
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作り方
そばの実おこげ
- ①ボウルにⒶの材料を全て入れて、さっと混ぜる。
- ② ①を大きめに切ったクッキングシートに広げ、さらに上からもクッキングシートを被せて麺棒で5㎜の厚さに伸ばし、10分ほど置く。
- ③上から被せたクッキングシートをゆっくりはがし、さらに10分ほど乾かす。
- ④ ③を好みの大きさに割る。
- ⑤180℃に熱した油で2分ほど揚げる。
豚きのこあんかけ
- ①干ししいたけは水で戻しておく。（水で戻すと約4倍になります）水で戻した干ししいたけと、しめじ・えのきは石づきをとって食べやすい大きさに切っておく。にんじんは千切りにしておく。
- ②フライパンで油を熱し、豚こま肉を炒める。豚こま肉に火が通ったら、塩コショウで軽く味付けをしておく。
- ③炒めた豚こま肉は皿に取り出しておき、同じフライパンに油(分量外)を少し足し、干ししいたけ・しめじ・えのき・にんじんを炒める。
- ④ ③にⒷを入れて沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて火を止め、とろみが出るまでかき混ぜる。
- 器に、そばの実おこげ・炒めた豚こま肉を乗せ、最後にきのこあんかけをかければ完成！！